Baranja, poznata po svojim vrhunskim vinima i kulenom, skriva još jedno blago koje postaje sve poznatije – baranjsku začinsku papriku. Ova paprika je postala neizostavan dio gotovo svakog slavonsko-baranjskog jela. Prisutnost mljevene paprike u kuhinjama širom regije doprinosi bogatstvu i specifičnom okusu tradicionalnih specijaliteta. Bilo da se radi o ribljem paprikašu, čobancu, kobasicama ili slavnom kulenu, baranjska začinska paprika daje jedinstvenu aromu koja jela čini prepoznatljivim i autentičnim.
Proizvodnja u cijeloj Baranji
U Baranji, gotovo svako selo se ponosi proizvodnjom začinske paprike. Najpoznatija proizvodnja je u „mađarskim“ selima kao što su Lug, Kopačevo i Zmajevac gdje uzgoj slatke i ljute paprike čini glavni izvor prihoda za mnoge obitelji. Ova paprika nije samo ekonomski značajna, već je i dio kulturnog identiteta ovih sela.
Prepoznati kvalitetnu papriku je pravi užitak – dovoljno je osloniti se na svoja osjetila. Prava baranjska paprika ima živopisnu crvenu boju, prepoznatljiv miris i najvažnije, bogat okus. Baranjci često savjetuju da se izbjegava paprika koja ima izražen gorki okus jer kvalitetna paprika treba biti više ljuta nego gorka. Na taj način, ona donosi najbolji balans i obogaćuje svako jelo na poseban način.
Svaka paprika koja se proizvede u Baranji nosi sa sobom dio tradicije i strasti lokalnih proizvođača, čineći je ne samo začinom, već i simbolom ponosa i naslijeđa ovog područja.
Proces proizvodnje mljevene paprike
Proizvodnja baranjske začinske paprike zahtijeva pažnju i posvećenost u svakoj fazi, od sadnje do mljevenja, a svaki korak doprinosi vrhunskoj kvaliteti ovog cijenjenog začina.
Sadnja počinje već u veljači kada se sjeme sije u male stiroporne tanjuriće ispunjene posebnom mješavinom zemlje i bioloških proizvoda. Tri tjedna kasnije, mlade biljke se sele u plastenike gdje ostaju do sredine svibnja. Tada su dovoljno jake za presađivanje na otvoreno polje koje se obavlja u idealnim uvjetima kako bi biljke mogle rasti i razvijati se bez stresa.
Berba dolazi na red krajem kolovoza i početkom rujna, ali samo kada su paprike potpuno zrele i tamnocrvene boje. Svaka paprika se pažljivo bira kako bi se osigurala najviša kvaliteta. Oštećeni ili nedovoljno zreli plodovi ostaju na tlu, dok se zdravi plodovi pažljivo skupljaju i spremaju za daljnju obradu.
Sušenje traje sedam do deset dana na prozračnim, ali natkrivenim mjestima, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost koja može utjecati na kvalitetu. Nakon toga, paprike se dodatno suše u posebnoj sušari na temperaturi između 50° i 60° C. Ovaj proces sušenja je ključan za postizanje optimalne teksture i okusa.
Mljevenje je završni korak u proizvodnji. Osušene paprike melju se dva puta u tradicionalnim kamenim mlinovima čime se postiže fina tekstura bez oštrih čestica. Nakon mljevenja, paprika se skladišti u tamnim prostorijama gdje se povremeno miješa kako bi dobila svoju karakterističnu boju i bogat okus.
Paprika fest u Lugu
Paprika fest, tradicionalna manifestacija povodom Dana sela Luga, posvećena je valorizaciji mljevene začinske paprike, jednog od najprepoznatljivijih baranjskih proizvoda. Lug, poznat po najvećem broju obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava koja proizvode mljevenu papriku, svake godine okuplja brojne proizvođače paprike, ali i drugih domaćih proizvoda.
Manifestacija se održava prvog vikenda u listopadu, a posjetiteljima nudi bogat program koji uključuje lokalnu gastronomiju, ples i pjesmu. Poseban naglasak stavlja se na multikulturalnost Baranje, pa gosti imaju priliku upoznati kulturu i običaje mađarske zajednice koja pretežno živi u Lugu.
Mljevena paprika: Autohtoni suvenir iz Baranje
Baranjska začinska paprika, poznata kao „crveno zlato“, nije samo neizostavan dio slavonsko-baranjskih jela, već i simbol tradicije i kvalitete. Njena proizvodnja, od sadnje do mljevenja, pažljivo se njeguje i prenosi s generacije na generaciju. Ograničena proizvodnja garantira vrhunsku kvalitetu, a pravi ljubitelji će uvijek naći način da dođu do ovog autentičnog baranjskog suvenira.
Ako ste OPG u Baranji koji proizvodi začinsku papriku i želite da se vaš glas dalje čuje, slobodno ispunite obrazac.
